Gulaschsuppe

Was wir in Deutschland als Gulaschsuppe kennen, ist eigentlich die klassische ungarische Form der Zubereitung von Gulasch (Gulyas). Das deutsche Gulasch – mit einer sämigeren Soße – wird in Ungarn hingegen Pörkölt genannt. Die Ursprünge des ungarischen Gulaschs reichen bis ins Mittelalter zurück, es wurde von den Hirten am offenen Feuer zubereitet. Daher hat es auch seinen Namen, denn der Begriff Gulyas bezeichnet eigentlich einen Rinderhirten. Damals war Gulyas eine einfache Suppe aus geröstetem Fleisch und Zwiebeln, Paprika war noch kein Bestandteil. Heute enthält der Eintopf auch Paprika, Tomaten und nach Belieben Kartoffeln. Er wird mit Mehl und/oder Paprikapulver angedickt.

Zutaten:

500 g Rindergulasch
2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
800 ml Rinderbrühe
150 ml Rotwein
1 Dose Tomaten, fein gehackt
2 TL Paprikapulver, rosenscharf
3 EL Paprikapulver, edelsüß
1 EL Tomatenmark
Salz und Pfeffer
2 EL Zucker
2 Lorbeerblätter
2 TL Majoran
2 Paprikaschoten (rot und grün), klein gewürfelt
Petersilie, fein gehackt

Zubereitung:

Die Rindfleischwürfel in Butterschmalz etwa 5 Minuten kräftig anbraten und dabei regelmäßig wenden. Anschließend Zwiebeln hinzufügen und weitere 5 Minuten mitdünsten. Paprikapulver und Tomatenmark einrühren und kurz rösten. Mit Rinderbrühe und Rotwein ablöschen, Tomaten hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Lorbeerblättern und Majoran würzen. Zugedeckt bei niedriger Hitze rund 60 Minuten schmoren lassen. Danach Paprika und nochmals etwa 20 Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse weich ist. Zum Schluss die Petersilie unterheben und das Gericht heiß servieren.

>>> Tipp: Wer es gerne schärfer mag, kann die Gulaschsuppe mit Tabasco abschmecken.