Mediterranes Kartoffelgratin mit Oliven, Tomaten und Peperoni
Als Gratinieren, Überbacken oder Überkrusten bezeichnet man einen Vorgang, bei dem die Oberfläche einer Speise durch starke Oberhitze (Strahlungswärme) eine braune Kruste erhält, wobei sich aus Kohlenhydraten und Eiweiß Röstaromen entwickeln. Das französische Wort gratin bedeutet im Deutschen schlicht Auflauf.
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