Eine weitere Risotto-Variante: Risi e Bisi (Reis mit Erbsen) ist ein Klassiker der venezianischen Küche, der jährlich am 25. April zum Gedenken des Apostels St. Markus dem Dogen (Fürst, Staatsoberhaupt der Republik Venedig) als erster Gang serviert wurde. Ein Risi e Bisi sollte etwas suppiger geraten als ein perfektes Risotto.
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