Mafaldine sind eine Nudelsorte. Sie gehören der Familie der gekräuselten Langformate an und haben die Form eines beidseitig gekräuselten Bandes. Sie sind ca. 14 mm breit und zwischen 0,95 und 1 mm dick, der gekräuselten Rand hingegen zwischen 1,27 und 1,4 mm. Das Besondere an dieser Nudelsorte ist ihre Eigenschaft im gegärten Zustand: Der gekräuselte Teil der Nudel nimmt die Soßen besser auf als der glatte Teil. (Quelle: gourmondo.de)
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