Archiv der Kategorie Fisch
Kartoffel-Erbsen-Püree
Eine einfache, aber doch raffinierte Beilage aus Kartoffeln und Gemüse. Dieses Kartoffel-Erbsen-Püree schmeckt sehr gut zu Fischstäbchen oder anderem panierten Fisch. Als weitere Beilage dazu empfehle ich frische Tomaten, damit das Essen nicht zu trocken ist. Mehr lesen ...
Tagliatelle mit Räucherlachs und Honig-Senf-Soße
Einfach und doch raffiniert ist dieses Essen: Tagliatelle mit Räucherlachs und Honig-Senf-Soße. Die Schärfe des Senfs und der süße Honig bilden einen spannenden, gut harmonierenden Kontrast. Mit den beiden Mengenangaben sollte man ein wenig experimentieren, bis der gewünschte Geschmack erreicht ist. Mehr lesen ...
Spinatroulade mit Forelle und Frischkäse
Dieses Rezept für Spinatrouladen mit Forelle und Frischkäse ist vielfältig verwendbar: ganz klassisch als Vorspeise, als Fingerfood bei einem Empfang oder einer Party, oder auch einfach als kalte Speise. Dazu schmeckt ein trockener Weißwein. Mehr lesen ...
Pfannkuchenröllchen mit Lachs und Dillrahm
Dieses Rezept für Pfannkuchenröllchen mit Lachs und Dillrahm ist vielfältig verwendbar: ganz klassisch als Vorspeise, als Fingerfood bei einem Empfang oder einer Party, oder auch einfach als kalte Speise. Dazu schmeckt ein trockener Weißwein. Mehr lesen ...
Forellenfilet „Müllerin Art“ mit Zitronenmayo und Gurkensalat
„Müllerin Art“ ist eine klassische Zubereitungsart für Fisch, die dem Panieren ähnlich ist. Dem sehr eiweißreichen Fisch werden dabei auf der Oberfläche Kohlenhydrate hinzugefügt, die für die geschmacksbildende Maillard-Reaktion beim Braten notwendig sind. Mehr lesen ...
Bandnudeln mit Lachs, Tomaten und Rucola
Bandnudeln mit Lachs, Tomaten und Rucola, im Originalrezept „Pappardelle di Don Vito“ genannt, sind ein leckeres, erfrischendes Nudelgericht, das man besonders gut im Sommer genießen kann. Dazu schmeckt ein Glas Weißwein. Mehr lesen ...
Apfel-Meerrettich-Cremesüppchen mit Räucherforelle
In der Zeit zwischen Ende Juli und Ende Oktober werden Äpfel geerntet. Essen mit saisonalem Obst oder Gemüse schmeckt nicht nur gut, sondern vermeidet auch die lange und nicht unbedingt gute Lagerung. Mehr lesen ...
Madras-Curry
Vor einiger Zeit habe ich ein Rezept für „Rotes Curry“ veröffentlicht. Heute folgt ein Rezept für „Gelbes Curry“, also ein indisches Eintopfgericht, bei dessen Zubereitung die weit verbreitete Standard-Currymischung verwendet wird. Mehr lesen ...
Feine Erbsensuppe mit Lachs
Erbsen stammen ursprünglich aus Kleinasien. Seit Jahrtausenden werden sie in der menschlichen Ernährung verwendet – lange Zeit als Grundnahrungsmittel, heute eher als Gemüsebeilage oder in Eintöpfen. Diese feine Erbsensuppe ist schnell zubereitet und eignet sich mit Beilage für eine vollwertige Mahlzeit, ohne Beilage aber auch als Vorspeise. Mehr lesen ...
Spargel mit Lachs, Kartoffeln und Erdbeer-Hollandaise-Sauce
Es ist Spargelzeit! Auch wenn das Wetter sich in diesem Jahr nicht so recht zwischen Frühling und Herbst entscheiden kann – der Spargel wird geerntet und gegessen. Eine von vielen Variationen: Spargel mit Lachsfilet, Salzkartoffeln und Erdbeer-Hollandaise-Sauce. Mehr lesen ...