Archiv der Kategorie Fisch

Spinatroulade mit Forelle und Frischkäse

Dieses Rezept für Spinatrouladen mit Forelle und Frischkäse ist vielfältig verwendbar: ganz klassisch als Vorspeise, als Fingerfood bei einem Empfang oder einer Party, oder auch einfach als kalte Speise. Dazu schmeckt ein trockener Weißwein. Mehr lesen ...

30. März 2017 von Thomas Kaumanns
Kategorien: Fisch, Vorspeisen | Schreibe einen Kommentar

Pfannkuchenröllchen mit Lachs und Dillrahm

pfannkuchenröllchenDieses Rezept für Pfannkuchenröllchen mit Lachs und Dillrahm ist vielfältig verwendbar: ganz klassisch als Vorspeise, als Fingerfood bei einem Empfang oder einer Party, oder auch einfach als kalte Speise. Dazu schmeckt ein trockener Weißwein. Mehr lesen ...

08. März 2016 von Thomas Kaumanns
Kategorien: Fisch, Vorspeisen | Schreibe einen Kommentar

Forellenfilet „Müllerin Art“ mit Zitronenmayo und Gurkensalat

Forelle_Müllerin„Müllerin Art“ ist eine klassische Zubereitungsart für Fisch, die dem Panieren ähnlich ist. Dem sehr eiweißreichen Fisch werden dabei auf der Oberfläche Kohlenhydrate hinzugefügt, die für die geschmacksbildende Maillard-Reaktion beim Braten notwendig sind. Mehr lesen ...

19. November 2015 von Thomas Kaumanns
Kategorien: Fisch | Schreibe einen Kommentar

Bandnudeln mit Lachs, Tomaten und Rucola

Bandnudeln_LachsBandnudeln mit Lachs, Tomaten und Rucola, im Originalrezept „Pappardelle di Don Vito“ genannt, sind ein leckeres, erfrischendes Nudelgericht, das man besonders gut im Sommer genießen kann. Dazu schmeckt ein Glas Weißwein. Mehr lesen ...

21. August 2015 von Thomas Kaumanns
Kategorien: Fisch, Nudeln | 1 Kommentar

Apfel-Meerrettich-Cremesüppchen mit Räucherforelle

Apfel-Meerrettich-CremesüppchenIn der Zeit zwischen Ende Juli und Ende Oktober werden Äpfel geerntet. Essen mit saisonalem Obst oder Gemüse schmeckt nicht nur gut, sondern vermeidet auch die lange und nicht unbedingt gute Lagerung. Mehr lesen ...

25. September 2014 von Thomas Kaumanns
Kategorien: Fisch, Suppen/Eintöpfe | Schreibe einen Kommentar

Madras-Curry

Madras-CurryVor einiger Zeit habe ich ein Rezept für „Rotes Curry“ veröffentlicht. Heute folgt ein Rezept für „Gelbes Curry“, also ein indisches Eintopfgericht, bei dessen Zubereitung die weit verbreitete Standard-Currymischung verwendet wird. Mehr lesen ...

13. Juni 2014 von Thomas Kaumanns
Kategorien: Fisch, Suppen/Eintöpfe | Schreibe einen Kommentar

Feine Erbsensuppe mit Lachs

Feine Erbsensuppe mit LachsErbsen stammen ursprünglich aus Kleinasien. Seit Jahrtausenden werden sie in der menschlichen Ernährung verwendet – lange Zeit als Grundnahrungsmittel, heute eher als Gemüsebeilage oder in Eintöpfen. Diese feine Erbsensuppe ist schnell zubereitet und eignet sich mit Beilage für eine vollwertige Mahlzeit, ohne Beilage aber auch als Vorspeise. Mehr lesen ...

18. Dezember 2013 von Thomas Kaumanns
Kategorien: Fisch, Suppen/Eintöpfe | Schreibe einen Kommentar

Spargel mit Lachs, Kartoffeln und Erdbeer-Hollandaise-Sauce

Lachs mit SpargelEs ist Spargelzeit! Auch wenn das Wetter sich in diesem Jahr nicht so recht zwischen Frühling und Herbst entscheiden kann – der Spargel wird geerntet und gegessen. Eine von vielen Variationen: Spargel mit Lachsfilet, Salzkartoffeln und Erdbeer-Hollandaise-Sauce. Mehr lesen ...

28. Mai 2013 von Thomas Kaumanns
Kategorien: Fisch, Gemüse | Schreibe einen Kommentar

Lachsfilet mit Weißwein-Sahne-Sauce

Lachs mit Weißwein-Sahne-SauceBis ins 19. Jahrhundert hinein galt Lachs als – und Fisch im Allgemeinen – als einfaches „Arme-Leute-Essen“; er stand reichlich und preiswert zur Verfügung. Heute jedoch gilt er als Delikatesse.
Ähnlich ist es mit dem folgenden Rezept: Es ist in der Zubereitung sehr einfach, das Ergebnis kann sich aber sehen lassen:

Zutaten (für 4 Personen):

500 g Lachsfilet
2 Zwiebeln
500 ml Weißwein, trocken
400 g Schlagsahne
Salz, Pfeffer
Soßenbinder

Zubereitung:

Den Lachs in heißem Öl scharf anbraten, die Zwiebeln fein würfeln und kurz mit anbraten. Mehr lesen ...

15. Mai 2013 von Thomas Kaumanns
Kategorien: Fisch | Schreibe einen Kommentar

Thunfisch-Ragout

Thunfisch-RagoutDas Rezept für dieses leckere Thunfisch-Ragout entstammt einer Familientradition, wenn es auch zwischenzeitlich mehrfach verändert wurde. Es lässt sich einfach und schnell zubereiten und lässt sich mit verschiedenen Beilagen kombinieren.

 

Zutaten (für 2-3 Personen)

2 Dosen Thunfisch
1 Dose Mexikanische Gemüsemischung
2 Zwiebeln
2 EL Mehl
3 EL Weißwein
250 ml Gemüsebrühe
200 g Sahne
Zitronensaft
4-5 EL Curry
Salz und Pfeffer
Öl

Zubereitung:

Die Zwiebeln fein hacken, im heißen Öl glasig dünsten und dann mit dem Mehl verrühren. Mehr lesen ...

28. April 2013 von Thomas Kaumanns
Kategorien: Fisch | Schreibe einen Kommentar

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